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        面糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法

        時間:2019-3-26 9:39:44 返回列表

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        面糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法

        1、漿料的攪拌: 
          面糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是后加油法和糖油拌合法,下面將這兩種作一詳細介紹: 
        1)、糖油拌合法 
          首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發,糖九成溶解,漿料呈蓬松絨毛狀時,再分次加入蛋和水拌勻,要求面糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻,最好用手拌。 
        2)、后加油 
          基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣,不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入,但要注意,打蛋糊時只需打成6-8成起發則可以了 
        2、裝模: 
          事先需墊紙,忌裝太滿。 
        3、烘烤: 
          因為此種蛋糕含油量高,所以需低溫和長時間的烘烤,爐溫一般在160-200℃之間,時間則大約要30-40分鐘。

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